Bulion chiński

Przepis na klasyczny drobiowy bulion chiński

 

Przepis na oryginalny klasyczny drobiowy bulion chiński , esencjonalny jak cholera a co najważniejsze można go wykorzystać później do różnych innych chińskich (i nie tylko) potraw. Jedynym minusem jest to, że trzeba spędzić na przygotowaniu tego bulionu koło 4 godzin ale późniejsze doznania smakowe wynagradzają czas spędzony przy garach. Do przygotowania tego bulionu będziemy potrzebować (podaję proporcje na 4 litrowy gar) :

  • 1 kg nóżek kurzęcych
  • 1 k skrzydełek kurzęcych
  • jedno udko kurzęce
  • 2-3 niewielkie kłącza imbiru
  • 5-7 ząbków czosnku
  • 5-7 cebulek dymek
  • łyżeczka soli
Składniki na bulion chiński

Składniki na bulion chiński

Kuraka myjemy dokładnie pod zimną wodą (kurzęcym łapkom ucinamy tipsy) , mięcho pakujemy do gara 4 litrowego gara i zalewamy tak na pełen full. Gotujemy na małym i otwartym ogniu, przez pierwsze 40 minut do godziny dokładnie zbieramy szum powstający podczas gotowania bulionu, uwaga – nie mieszamy w garze i nie uzupełniamy dolewkami. Po 40 minutach / godzinie wrzucamy do gara pokrojony w plasterki imbir zmiażdżone ząbki czosnku, cebule dymkę i łyżkę soli.  Bulion dalej gotujemy tak ze 3 do 4 godzin – chińczycy podkreślają , że długie gotowanie ma wpływ na esencjonalność i mają całkowitą rację.  W czasie jak nam ten chiński bulion bulgocze to zbieramy tak ze dwa, trzy razy tłuszcz gromadzący się na wierzchu pamiętając aby nie mieszać. Po 4 do 5 godzin odstawiamy z ognia wywalamy mięcho,  studzimy i filtrujemy bulion przez parę warstw drobnej gazy albo przez drobne sitko. Po całkowitym ostygnięciu zbieramy tłuszcz z góry i możemy nasz bulion chiński pakować do zamrażarki gdzie może sobie leżeć nawet i kilka miesięcy.  Mi udało się zrobić taki bulion, że już po ostygnięciu można go było normalnie kroić nożem.

bulion chiński pyka w garnku

bulion chiński pyka w garnku

bulion w pełnej krasie

bulion w pełnej krasie

Podziel się na:
  • Print
  • Blip
  • Wykop

Może rzucisz okiem i na te: